做“口水鸡”时, 要不要先焯水? 我一直做错, 难怪鸡肉不嫩滑

日期:2018-08-22 00:52:28 作者:佚名 浏览: 次 查看评论 加入收藏

口水鸡是我国四川传统的特色菜肴,不得不说四川是一个美食天堂,身处四川,总能找到一个你爱吃的美食,小编就深爱四川的口水鸡,口水鸡的肉质鲜嫩,香辣可口,吃一次就被它的味道深深折服,以至于只要有时间去四川玩,就一定会去当地最地道的店子吃口水鸡。免费极速抢红包神器做“口水鸡”时,要不要先焯水?我一直做错,难怪鸡肉不嫩滑有空闲的时间我就会在家做这道口水鸡,不过我的厨艺只能是勉勉强强,自己做的还是没法和正宗的比,不能说难吃,但是肉质做不到非常嫩滑,这样也为这道菜大大减分,后来特意去请教了一个四川厨子,才找到我做不好的原因,就是我忽略了一个问题,那就是要不要焯水?我一直做错这一步,难怪鸡肉不嫩滑。厨子告诉我,做口水鸡是不用焯水的,焯水后的鸡肉比较柴,所以直接先煮熟,这样做出来的口水鸡口感会更好。学习了厨子的方法,才知道做口水鸡原来这么简单,那么下面就把口水鸡的做法分享给大家。做口水鸡的原材料是很重要的,比如选用的鸡最好是土鸡,这种鸡是吃米长大的,比吃饲料长大的鸡肉质更加嫩滑。然后把土鸡清洗处理掉鸡毛后清洗干净,在用清水浸泡1个小时,泡出血水,达到去腥的目的。浸泡好之后,先不用切开,翻入锅中,入到足量的清水,再放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开,烧开后再转小火煮15分钟左右,时间到后关火,先焖5分钟后再取出。把鸡放入冰水中降温,直到鸡肉的温度降下来后,取出整只鸡,斩切成小块摆盘备用。锅里烧油,倒入一些花生米炒香,等到花生米的皮衣爆开之后就捞出,等到花生米放凉后就剥开皮衣捣碎,这时可以切点葱段、蒜末、姜丝,准备好花椒。锅里再次烧油,烧至5成热时,下入葱段、花椒和姜丝一起炒香,然后关火滤出热油,倒入盛有辣椒粉的碗中,搅拌均匀再滤出红油,把红油里面加入蒜末,生抽、香醋、少量白糖和盐,少许香油、花椒粉和鸡汤,将其搅拌成酱汁。然后在鸡肉上撒上炒好的花生碎,在把搅拌好的红油酱汁淋到鸡肉上,最后撒上一把葱花就可以开吃了。香辣嫩滑的口水鸡,是不是看着就流口水了呢?(本文由吃货百科学堂原创,图片均来自网络,若无意侵权,请联系删除,谢谢!)
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